Andrajos de Úbeda

 

RECETA.

 
ANDRAJOS 
 
Ingredientes:
 
- 2 cebollas
- 1 lata de pimientos morrones
- 2 tomates
- 2 ajo
- Aceite
- 1/4 de migas de bacalao desalado ya
- 1/4 de gambas
- 1/4 de almejas
- 3 ó 4 champiñones picados
- 1 ó 2 filetes de pechuga de pollo (opcional)
- 4 ó 5 calamares de los pequeños (opcional)
- sal, pimienta en grano (6 ó 7), colorante y hierbabuena seca
- 1 vaso de harina, sal y agua suficiente para hacer masa.
- un chorreón de vino
 
Elaboración:
 
Se hace un refrito abundante con las cebollas, pimientos, tomates y un ajo. Se pelan las gambas, se reservan y con las cáscaras y cabezas hacemos un fumet. Una vez terminado el refrito, añadir el pollo o los calamares y el bacalao. Añadimos las gambas peladas, las almejas (que se pueden abrir antes con un poco de agua, se le quitan las conchas, añadiendo la carne al refrito, y el agüilla al fumet), y los champiñones. Añadimos el fumet.
Mientras va cociendo todo lo anterior, hacemos una masa con la harina, sal y agua. Dejamos reposar unos 10 minutos y se estira con un rodillo hasta hacer unas tortitas muy finas. Vamos cortando trocitos que añadimos a la sopa anterior poco a poco para que vayan cociendo. Machacamos un ajo, el colorante, la hierbabuena, y la pimienta, añadimos un chorreón de vino y lo añadimos. Y cocer otro poco removiendo para que no se peguen los andrajos.
 
Es una sopa espesa típica de Úbeda.

 

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