Diez grandes platos españoles con bacalao

     1/10 Bacalao al pil pil del restaurante Gandarias, en San Sebastián

Tal vez la preparación más clásica del bacalao. Una receta tradicional vasca en la que lo importante es la salsa, ligada con aceite, ajo y la gelatina del propio bacalao. Opcionalmente se le puede añadir guindilla.. Lo más complicado es ligar bien la salsa, algo que tradicionalmente se hacía moviendo a mano la cazuela, aunque ahora muchos cocineros la hacen aparte, sin el bacalao, que se añade más tarde, y batiendo con unas varillas el aceite y la gelatina de las partes no aprovechables del pescado hasta lograr la deseada consistencia. Sólo tres ingredientes para uno de los platos más importantes de la cocina española. En el País Vasco hay otra gran receta con bacalao: a la vizcaína.

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