Gambas, 'espigalls' y calabaza, por Carme Ruscalleda

  • Una receta del chef Raül Balam (restaurante Moments del Hotel Madarin Oriental) y el doctor Manuel Sánchez (Clínica Planas)
  • Mar y huerta, dos valores saludables y gastronómicos

INGREDIENTES

20 gambas.

PARA LA SALSA CORTA DE GAMBAS:
Las cabezas de las 20 gambas.
25 g de ajos pelados.
50 g de tomates maduros.
100 g de jerez dulce.
25 g de cebolla picada fina, ya sofrita y confitada.
1/2 litro de agua mineral.

500 g de 'espigalls'.
500 g de calabaza.
100 g de puerro picado fino, ya sofrito y confitado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta blanca.

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