Huevo frito con patatas revolconas

Ingredientes: 500 gr de Patatas del Abuelo para asar,  1 chorizo ibérico,      1 loncha de panceta ibérica,  4 huevos,      1 cucharada de pimentón dulce,  1 vaso de aceite de oliva,  una pizca de sal. Elaboración:
Asamos las patatas con piel, en el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente. Pelamos y aplastamos con la ayuda de un tenedor.
En una sartén, sofreímos el chorizo y la panceta troceados, apartamos del fuego y añadimos el pimentón, mezclamos con la patata. Freímos los huevos en una sartén con aceite de oliva y sazonamos.
Con la ayuda de un aro metálico, rellenamos el interior de puré y encima colocamos el huevo frito.

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