Kasino, la perfecta sencillez de la tortilla de patata
La tortilla de patata es uno de los platos más básicos de la gastronomía española (patata, aceite, sal y huevo como mínimo) y el más popular
La tortilla de patata es uno de los platos más básicos de la gastronomía española (patata, aceite, sal y huevo como mínimo) y el más popular entre los bares y restaurantes nacionales. Se tiende a pensar que esa sencillez le convierte en un plato de producto, pero realmente lo importante aquí es la elaboración. Prueba de ello es que no encontrarán dos tortillas iguales en un mismo barrio. Ni de lejos. Es fascinante cómo, además, tiene el mérito de no dejar a nadie indiferente, consiguiendo sacar las peores bajezas de los gastrónomos patrios en defensa de su tortilla favorita, que curiosamente suele ser la de su madre. En esa línea, es posible que esta sea la razón por la que también se conozca en algunos sitios como tortilla española, dada su capacidad para 'poner de acuerdo' a todos los bandos como si de una ley de educación se tratase
Antes de que dejen de leer porque piensen que voy a hacer otro ranking de las mejores tortillas, pueden estar tranquilos porque no va a ser la lista más importante del año. Tampoco les voy a desvelar los secretos de la tortilla de mi madre, sino que les voy a hablar de mi favorita, la que hace Josefina, una increíble cocinera que desde los 23 años está al frente de los fogones de Kasino, en Lesaka, un encantador pueblecito navarro que se encuentra muy cerca de la frontera con Francia y a escasos 40 kilómetros de San Sebastián.
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