Pollología

Elena Tejero - XL Semanal

¿Cómo conseguir que las pechugas no queden secas? ¿Qué características tiene un pollo de corral? ¿Cuáles son los pollos 'gourmet'? Trucos, recetas y pistas para disfrutar con cuchillo y tenedor, con cuchara y hasta con los dedos.

Pollo picantón, de sabor suave, pesa hasta 500 gramos. (Fotografía: Elena Tejero).

-Capón: Macho castrado y sobrealimentado. Tiene gran cantidad de grasa entreverada y resulta delicioso de sabor. Ideal para hacer asado, solo o relleno.

-Pularda: Hembra castrada que puede alcanzar los tres kilos. Muy sabrosa. Ideal para invitar a cenar tanto guisada como asada, ya que por su peso salen ocho raciones.

-Pollo picantón: Sacrificado con un mes, pesa hasta 500 gramos. Es muy tierno y de sabor suave. Muy recomendable para barbacoa o parrilla.

-Gallina: Es una hembra adulta que se sacrifica pasada su capacidad de puesta de huevos. Su carne es dura, fibrosa y de mucho sabor. Se usa para caldo y sopas.

 

-Coquelet o pollo tomatero: Pesa entre 500 gramos y un kilo. Es de carne suave, aunque más hecha que el picantón. Para asar queda buenísimo.

 

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