Una gran tortilla, paso a paso

Aunque llevo años probando y analizando las tortillas de patatas sigo sin dominar sus secretos. No entiendo cómo con tan solo 3/4 ingredientes (con o sin cebolla) pueden obtenerse resultados tan distintos. Influye la variedad y calidad de las patatas, la manera en que se cortan, la limpieza del aceite, el tiempo y manera en que se doran o confitan, la frescura y procedencia de los huevos, la forma de batirlos, el tiempo de reposo de la mezcla, la cantidad y el momento en que se añade la sal y la temperatura a la que se cuaja. Por supuesto, las dimensiones de la sartén y el tamaño de la tortilla también son determinantes. Entran en juego no menos de quince variables que según se combinen dan lugar a decenas de resultados. Algo más complejo de lo que a primera vista aparenta.

Para leer el resto del articulo de José Carlos Capel , seguir este enlace.  http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2014/10/una-gran-tortilla-paso-a-paso.html

 

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