Con solo 10 ingredientes básicos y el arroz como protagonista estrella, este plato despierta pasiones entre fogones y aplausos en la mesa. Aprende a preparar la paella como un valenciano

Forma parte de nuestros recuerdos más sabrosos del verano y de las fiestas al aire libre, pero también de las celebraciones familiares. Además, es un verdadero reclamo turístico. Hay poca gente que no caiga rendida ante la paella valenciana.

Aunque pueda parecer que es difícil dar con el punto perfecto de la paella, su elaboración no resulta tan complicada. ¿La clave? Buenos ingredientes, el arroz idóneo, mucho mimo y un fuego vivo y homogéneo que no se interrumpa. Por cierto, el nombre correcto del recipiente donde se cocina este delicioso plato no es la 'paellera' sino 'paella', que procede del latín 'patella'

   Un plato con mucha historia

Aunque podríamos remontarnos a Al-Andalus y a la Edad Media, dada su estrecha relación con el arroz (su ingrediente principal), es el siglo XVI el que pone este plato en el mapa, concretamente en las zonas rurales de Valencia y consistía en un arroz que preparaban los campesinos con los ingredientes que tenían a mano. La variedad ‘mar y montaña’ (paella mixta) vino después, aunque los valencianos más puristas no consideran a esta receta una auténtica paella, sino simplemente un arroz.

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