Un experto nos explica cómo transformar esa cosa amorfa, amarilla y reseca que cenas a veces en una exquisitez.

Cuidado con la sencillez en la cocina, porque suele ser engañosa. Esos platos en apariencia simples, con apenas dos tres ingredientes, esconden la dificultad de ser pura técnica, y la probabilidad de no te salgan bien es casi mayor que en preparaciones más elaboradas. Junto con el huevo frito, quizá el mayor ejemplo de esta paradoja sea la tortilla francesa: no lleva más que huevo, sal y aceite o mantequilla, y a lo que separa un ejemplar informe y securrio de uno jugoso y bien formado lo podemos llamar abismo.