Txispa, el restaurante del cocinero japonés | elpais.com
Txispa, el restaurante del cocinero japonés que salió de Asador
Después de diez años trabajando junto a Bittor Arginzoniz, el chef japonés Tetsuro Maeda ha abierto su local en el mismo pueblo para ofrecer una cocina de parrilla vasco japonesa
El cocinero Tetsuro Maeda frente al caserío de su restaurante Txispa, en el valle de Atxondo (Bizkaia). Txispa, el restaurante del cocinero japonés que salió del Asador Etxebarri
Hace 12 años, en la barra de una taberna al norte de Japón, Tetsuro Maeda (Kanasawa, Japón, 38 años) conoció a un cocinero nipón que trabajaba en el restaurante Alameda de Hondarribia (Gipuzkoa). Todo lo que le contó de su trabajo le pareció tal sueño, que con lo que ahorró como conejillo de indias para un medicamento del Alzheimer, se compró un billete de avión y se plantó en España. “Yo era un hippie, había aprendido cocina tradicional japonesa leyendo recetas, trabajé de todo y también en una izakaya —taberna japonesa—. Al llegar a Madrid, dormí en una estación de autobuses como un gato porque no sabía español y no supe hacerme entender”, dice entre risas. Logró llegar a Hondarribia, empezó en la cocina del Alameda y cuando se enteró de que había un asador donde hacían un menú degustación a la parrilla, se plantó en Etxebarri. “Entonces no era difícil reservar y costaba 80 euros”, cuenta. “Cuando probé la gamba supe que eso era lo que yo quería hacer”, recuerda de uno de los platos emblemáticos de Bittor Arginzoniz, el cocinero que logró ser el número tres del mundo, según la lista The World’s 50 Best Restaurants, por su buen hacer en el restaurante Etxebarri, ubicado Axpe, un pequeño pueblo del valle de Atxondo (Bizkaia).
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